干炸蟹腿菇是一道美味可口的家常菜。以下是干炸蟹腿菇的做法：
食材：
1. 蟹腿菇 500克
2. 鸡蛋 1个
3. 面粉 适量
4. 淀粉 适量
5. 盐 适量
6. 胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 食用油 适量
步骤：
1. 准备蟹腿菇，用水冲洗干净，去掉根部，沥干水分。
2. 蟹腿菇切成适当大小的段。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
4. 在另一个碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。
5. 将蟹腿菇放入鸡蛋液中，让蟹腿菇充分裹上鸡蛋液。
6. 然后将裹好鸡蛋液的蟹腿菇放入面粉和淀粉的混合物中，使蟹腿菇表面均匀裹上粉。
7. 烧热锅，加入适量的食用油，烧至五六成热（约150摄氏度）。
8. 将裹好粉的蟹腿菇逐个放入锅中，用中火将蟹腿菇炸至金黄色，捞出沥油。
9. 最后将炸好的蟹腿菇放入盘中，即可上桌享用。
这道干炸蟹腿菇外酥里嫩，口感鲜美，是一道很好的下酒菜。根据个人口味，你还可以在炸好的蟹腿菇上撒上一些孜然粉或辣椒粉，增加风味。
脆炸蟹味菇
需要食材：蟹味菇2包、鸡蛋1颗、清水200克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、面粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油约耗100克
1小匙=5ML
制作过程：
1、蟹味菇切掉根部，清水冲洗干净。
2、炒锅上火烧热，加入1小匙盐，2小匙料酒大火加热。
3、烧开后下入蟹味菇焯水，焯透后倒出过凉水，攥干水分。
4、取一碗，打入鸡蛋，放入生粉、面粉、吉士粉、泡打粉搅匀，倒入清水搅成糊状，略稠。
5、倒入少许色拉油搅匀，封上保鲜膜，静止半小时左右，让糊松弛一下。
6、蟹味菇里放入盐、味精、十三香、胡椒粉调味，搅拌均匀腌制5分钟左右。
7、炒锅上火烧热，倒入色拉油烧制四成热左右。将蟹味菇与脆炸糊拌匀，用筷子夹住蟹味菇下入油锅炸制。
8、把蟹味菇炸定型后捞出控油。
9、油温升高后，将蟹味菇进行二次复炸，炸至金黄色，外皮酥脆时捞出沥油。
10、将炸好的蟹味菇摆盘，倒上少许椒盐，脆炸蟹味菇就做好了。
