泡制子姜的方法可以参考以下步骤：
1. 准备材料：子姜、冰糖、米醋。
2. 将子姜洗净，用刀刮去外皮上的泥土。
3. 将洗净的子姜放入开水中焯水，焯水的时间根据子姜的大小而定，一般为1-2分钟。
4. 焯水后的子姜捞出，用凉水冲洗，使其完全冷却。
5. 将冷却的子姜切成薄片，可以根据个人喜好选择切成薄片或者丝状。
6. 准备一个玻璃瓶或容器，将切好的子姜放入其中。
7. 在子姜上撒上适量的冰糖，根据个人口味添加。
8. 用米醋将子姜浸泡，直至子姜被完全覆盖。
9. 盖紧瓶盖，将制好的子姜醋放置在阴凉干燥处，静置2-3周，让子姜充分入味。
10. 等待时间过后，子姜醋就可以食用了。可以用于拌凉菜、蘸火锅或者调味。
注意事项：
- 使用干净的工具和容器，以免杂质污染食品。
- 子姜要选用新鲜、无损伤的品种。
- 储存过程中，确保子姜始终被醋液完全覆盖，以防霉变。
- 置放的时间可以根据个人口味来调整，可以尝试不同的时间，找到自己喜欢的酸甜口感。
