以下列举两种常用的方法：
方法一：首先将生姜清洗干净后晾干水分，再将它去皮切成薄片，放入盆中，加入适量的食用盐，使得生姜腌制出水分，倒掉水分。然后将腌制过后的生姜泡在凉白开中，浸泡约为3个小时左右，再倒掉水分后晾干备用。接着起锅倒水，待水煮沸后放入适量的冰糖和白醋小火慢慢熬制，等冰糖充分的融化后放凉就形成了我们需要的糖醋汁。最后把晾干水分的姜片，放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量刚刚莫过姜片为宜，腌制约10天即可使用。
方法二：先将生姜清洗干净并晾干水分，然后烧一大碗开水，放凉后倒在干净的坛子里，加入八角、花椒、盐搅拌均匀。然后把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好。
姜切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右
