1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。
蛋清打不发可能是由于以下几个原因造成的：蛋清中含有油脂或杂质、容器不干净或含有水分、糖加入不当或没有加糖等。
如果蛋清打不发，可以尝试以下方法来解决问题：
1. 使用干净、干燥的容器：确保容器没有残留油脂或水分，这样可以避免对蛋清的影响。
2. 确保蛋清中不含油脂或杂质：在分离蛋黄和蛋清的过程中，尽量避免蛋黄进入蛋清中，因为蛋黄中含有大量的油脂，会影响蛋清的打发。
3. 加入适量的糖：在适当的时机，向蛋清中缓慢加入细砂糖（一般情况下，按蛋清重量的10%来计算糖的用量），并持续搅拌打发，糖能够帮助蛋白质稳定并形成稳定的泡沫结构，有利于打发蛋清。
4. 调节打发速度：开始时可以选择较低的速度搅拌，待蛋白质开始起泡后，再逐渐增加搅拌速度，直至达到均匀细腻的状态。
