卷心菜（学名：Brassica oleracea）是由人类长期的驯化和选择培育而来的一种蔬菜植物。它属于十字花科，是同一物种下的一个变种。
卷心菜起源于地中海地区，最早的祖先植物是一种生长在海岸和石质土壤上的野生甘蓝。这种野生甘蓝具有直立茎和幼嫩的、圆形的叶子。人类通过选择和种植具有更大而紧密排列的叶片的个体，逐渐培育出了现代卷心菜的祖先。
随着对不同形态和特征的选择，经过千百年的耕作和杂交，人们培育出了许多不同的卷心菜品种，如结球甘蓝、花椰菜、绿花菜等。每个品种都针对特定的特征进行选育和繁殖，以满足人们对不同品种的需求。
目前，卷心菜已经成为世界各地常见的蔬菜之一，有着丰富的营养价值和广泛的用途。除了食用鲜叶，卷心菜还可以制成腌菜、炖菜、烹调等多种形式，被广泛用于人们的日常饮食中。
原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。
