首先，我们需要减少食物中的淀粉，如土豆、藕片这些食物，本身含大量淀粉，如果不将其表面的淀粉去除掉，炒的时候非常容易粘锅。去除食物表面淀粉也很简单，用清水浸泡即可，炒的时候将水分沥干就行。
其次，我们需要在食物与锅面之间加一层油膜。为什么饭店厨师炒菜不容易粘锅？就是因为饭店厨师炒菜前都会给锅加一层油膜，也就是俗称的“滑锅”，炒菜前一勺宽油下去，将锅滑一遍后倒出又另外加油炒菜。
我们在家里炒菜，这样做可能有些麻烦和浪费，但我们也可以在炒菜前少放一些油，尽量地转动锅具，让锅面可能与食物接触的地方覆盖上油膜。
另外，剪鱼、鸡翅、排骨等肉类物品也极易粘锅，做这类菜，需要学会热锅凉油，即先不要急着放油把油烧热下菜，而是先把锅烧热再放油，然后再下入食物煎炒。
同时，在食物没定型之前不要急着翻动，而是应该摇晃锅具让食物轻微移动，防止食物在一个地方受热过度焦胡粘锅。另外还可以撒少许盐（撒开，不要放在一团），即能增加食物底味，也能很好防止粘锅。
最后就是锅具的清洗和保养。我们每次用完锅后都应该清洗干净，如果锅内有食物残留，下一次使用时随着加热残留的食物会焦胡导致糊锅。锅具的保养则需要每次清洁锅具后将水分擦干，再用油将锅内壁擦一遍形成油膜。
使用不粘锅时，可以采用以下小技巧和小妙招：
1.在使用前先用清水洗净，然后在锅底涂上一层薄薄的食用油，用中小火加热，待油热后擦拭干净。
2.烹煮食物前，可在锅底倒入少量盐，再用纸巾擦拭均匀，可以增加锅面的光滑度。
3.烹煮时，可以先预热锅底，再加入食材，这样可以减少食物黏附的可能性。
4.使用木质或硅胶锅铲，避免使用金属锅铲，以免刮伤不粘涂层。
5.烹饪结束后，及时清洗不粘锅，避免残留食物在锅内粘附。这些小技巧能够帮助保持不粘锅的使用寿命和效果。
