茶叶内含物质与茶叶品质的关系（茶叶中的有益物质都有什么）

多酚类物质：构成茶汤涩味的主要成分咖啡碱：苦味物质氨基酸：鲜味物质茶多糖：甜味物质上述物质主要形成了茶叶的滋味茶叶中的香气物质是一些醇、醛、酸、脂类物质形成茶叶汤色的物质是色素类物质，主要决定于多酚类氧化物：茶黄素、茶红素和茶褐素叶色的还与本身饿叶绿素、叶黄素、花青素类、胡萝卜素等色素类物质相关以上物质形成了茶叶的色香味的品质，外形则是在加工工艺中形成的，果胶素含量多的茶叶也会使茶叶外形紧结、油润有光泽。

当然，茶叶中也含有维生素、矿物质等多种营养类物质