卤出来的猪蹄如果想要不变小，需要注意以下几点：
猪蹄要浸泡在清水中，浸泡时间要足够长，一般需要浸泡2-3小时。
猪蹄要切成大小适中的块状，不要太大也不要太小。
猪蹄要加入适量的调料，如酱油、料酒、冰糖、姜、葱等，可以根据个人口味进行调整。
猪蹄要放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到猪蹄变得软烂即可。
猪蹄可以加入一些蔬菜一起炖煮，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
总之，卤出来的猪蹄如果想要不变小，需要注意浸泡时间、调料用量、炖煮时间等方面，同时可以加入一些蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
卤过后不要盛出了晾着，放在卤水里，现吃现捞，这样即不缩水也不老。卤制的时候，时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制的时间不能太短，也不能太长，时间太短不软糯，时间太长又会破皮。
