猪蹄煮了3小时还煮不烂可能有多种原因，以下是一些可能的原因：
猪蹄选错了部位：猪蹄的前蹄和后蹄的筋膜较厚，需要更长时间的炖煮才能变得软嫩。如果选用了前蹄或后蹄并没有完全煮烂，就需要继续炖煮。
火候不够：猪蹄需要慢慢地炖煮，火候不够会导致猪蹄煮烂的时间不够，所以需要继续加热。通常情况下，使用慢火炖煮猪蹄效果会更好。
水不够多：如果猪蹄和水的比例不正确，或者煮的时候水不够多，就会造成猪蹄没有煮烂的情况。在炖煮过程中要不断加水，以确保猪蹄能够充分煮烂。
猪蹄老了：选择年龄较大的猪蹄炖，猪蹄的老化程度会影响煮熟的时间和口感。
猪蹄没有先用热水焯水：为了去除猪蹄的杂质和血水，应先将猪蹄用热水焯水。否则，猪蹄的血水和沉淀物不易清除，会影响烹饪效果。
如果以上方法都无法解决问题，可能需要考虑猪蹄本身是否存在质量问题，如是否新鲜、是否保存得当等。如果仍然无法确定原因，建议咨询专业的厨师或食品专家以获取更多帮助。
