猪蹄怎么做才不会缩小（怎样做猪蹄有营养又不长胖）

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的猪脚能够保持香味纯正，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍等后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤猪脚鲜味浓郁。切记在卤制猪脚时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。