灼水和焯水是两种不同的烹饪技巧。
灼水是将食材放入沸水中迅速煮熟，通常用于去除食材的异味、杀菌或去除食材的外皮。煮熟的时间较短，一般只需几分钟，然后将食材捞出并立即放入冷水中，以停止烹饪过程。
焯水是将食材放入沸水中煮熟，通常用于去除食材的苦味、软化食材或去除食材的杂质。煮熟的时间较长，根据食材的种类和大小可能需要几分钟到几十分钟不等。煮熟后，将食材捞出并用冷水冲洗，以防止继续烹饪。
总的来说，灼水和焯水都是通过将食材放入沸水中进行煮熟，但灼水时间较短，主要用于去除异味和外皮，而焯水时间较长，主要用于去除苦味和杂质。
灼水和焯水是在烹饪中常用的两种处理食材的方法。它们通常用于去除食材的原味、去除杂质或使食材更易消化。下面是它们的具体含义：
1. 灼水（Blanching）：灼水是将食材放入沸水中短暂煮沸的过程。一般来说，灼水的时间比较短，大约几十秒到一分钟。这个过程通常用于去除食材表面的污垢、杂质以及微生物，让食材更加干净。同时，灼水还可以使食材变色、去除苦味、软化纤维等。
2. 焯水（Parboiling）：焯水是将食材放入冷水中并煮沸一段时间，然后再将食材取出。焯水的时间一般较长，可能需要几分钟到几十分钟。这个过程通常用于煮熟硬质食材，如坚果、硬质蔬菜或部分肉类。焯水可以使食材稍微煮熟，使其更易于处理，例如去皮或去骨。焯水还可以去除一部分脂肪、血水和异味，使食材更加干净。
需要注意的是，灼水和焯水仅仅是烹饪中的一部分步骤，具体的处理时间和方式还需根据不同食材和菜谱的要求进行调整。
