大肠煮太久可能会导致肉质变得柴硬难嚼。为解决此问题，我们可以采取以下措施：
一是在煮之前先将大肠用盐和小苏打混合的水浸泡30分钟，去除异味和血沫，这样煮出来的大肠肉质会更加鲜嫩。
二是煮大肠时不要用开水，而是用温水煮，火候也要适中，不能过旺或过弱。
三是加入一些调味料，如姜、葱、八角、花椒等，这样也可以提升其口感和味道。最后，不要煮太久，应该掌握好时间，以便保证煮熟又不失口感。
这样是可以重新煮的，小火慢慢的煮或者高压锅快煮是都可以的，而且刚开始煮的时候一定要多煮久一点，还有一般出现这种情况是因为肥肠没有发好，可以先用富磷联浸泡腌制，然后再炖煮，肥肠就会脆嫩多汁，非常好咬。
