低筋粉，1/2加油和水和面，为皮面，1/2用油和面，为油面，猪化油最好。
半小时后分别揉匀。用皮面包油面，擀片，卷起后揪剂子，按扁，包入馅，擀成圆形或椭圆形，中火煎熟或炸熟。
1.首先，我们准备面粉100克，加入白糖5克、炼乳3克、植物油3克，用凉开水和面，揉成光滑柔软的面团。接着和一块油面，准备面粉30克，加入植物油10克也和成团，保证油面和面团的软度相同，方便操作。案板上撒上干面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，收成圆面团。
2.案板上多撒点面粉，把面团压扁、擀成牛舌状，然后把面片折起来，再擀成长条，擀好之后叠成小面块备用，这一步的目的是把油面擀均匀，方便起酥分层，擀的时候要轻一点，不能擀破皮，不然那容易影响层次和美观。
3.准备豆沙馅20克，掺入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，然后在每个小面块里都包上豆沙馅，同样收紧开口，多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，不要用擀面杖擀，不然容易破皮。
4.烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。
