果皮发酵一定要加红糖吗（红糖加水果发酵最快的方法）

可以不放红糖，不过发酵会慢一些，无论放什么糖，都是为了加快发酵。
红糖是最生最粗的蔗糖，营养最多，另外红糖里面有一点二氧化硫，还可以杀菌，依照酿酒的经验，如果用红糖酿酒，会杀死大部分的酵母菌，酿出来的酒酒精浓度会很低，有时候甚至出不来酒。当我们只做综合水果酵素时，这么多的植物混合在一起，里面有各种不同的生菌，这些生菌交叉繁殖后会产生出更多的新菌，利用红糖的二氧化硫清除一些也好。所以，酵素有一点点醋酸，有一点点酒精，各种味道很均匀，有很多不同的口感层次。