桂林米粉卤水的做法如下：
首先，需要准备以下香料和调味料：小茴香12克，草果（去籽留皮）10克，肉桂10克，甘草10克，八角8克，香茅8克，砂仁8克，香叶5克，花椒5克，陈皮3克，丁香2.5克；豆豉200克，姜片250克，鸡粉125克，冰糖100克，葱头100克，桂林豆腐乳80克，精盐50克，味精50克，干辣椒25克，海天酱油500克。
然后，按照以下步骤制作卤水：
将所有香料用清水洗净后，放入开水浸泡25分钟左右，以去除杂质和异味，然后捞出控干水分备用。
净锅上火倒入色拉油小火烧至五成热时，放入控干水分的香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放凉。
将煸香的香料和豆豉等用纱布包好制成香料包，放入不锈钢卤桶里，加入清水15千克大火烧开。
汤料熬制的同时，另起一锅净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香，再放入酱油，鸡粉，冰糖，味精，精盐小火熬开。
将熬开的调味料倒入不锈钢卤桶里，放入猪头骨、牛骨各4000克，大火烧开后撇去浮沫，转用小火熬至汤色浓白，香味浓郁时即可。
这样，桂林米粉卤水就做好了。卤水中的香料和调味料经过精心搭配和熬制，能够给米粉带来独特的风味和口感。同时，猪头骨和牛骨的加入也增加了卤水的鲜味和营养价值。
以上做法仅供参考，可根据个人口味进行调整。希望您能做出美味的桂林米粉卤水！
