应该使用麻醉剂或冰冻处理，以保证炸鱼后不碎。
因为鱼肉中的肌肉纤维含有大量水分，这些水分在加热的过程中容易膨胀，导致鱼肉容易破碎。
因此，在炸鱼之前可以使用麻醉剂或冰冻处理来减少水分膨胀，从而保证炸鱼后不碎。
此外，还可以在鱼肉表面裹上一层面粉，或者使用葵花籽油等耐高温的油来炸鱼，以增加鱼肉的韧性和稳定性。
炸鱼不应该过度油炸，规避炸鱼碎裂的问题如果炸鱼片过度油炸，鱼肉会变得非常干燥，更容易碎裂
为了让鱼肉更加柔嫩，可以用淀粉、蛋清和水做成無麵粉糊裹在鱼肉上，防止鱼肉直接接触锅底，同时温度也需要适中，不可太热
如果你想炸出口感脆嫩美味的鱼肉，可以先将鱼肉片入味后沾一层淀粉糊，然后再在热油中慢慢的炸熟就可以了
