在炸鱼片前，可以用姜片清洗，然后放入油炸鱼。
二炸鱼片可以在平底锅中加入少许的盐，接着放入油炸鱼。
三可在鱼肉表面涂点蛋清，形成一道保护膜。
四、炸鱼片时最好不要把大火烧得过旺，等鱼成型后才能翻炒。
1、切鱼时一定要斜切，在刀花下拍上干淀粉，这样才不会使鱼的纤维组织破坏，烧出的鱼块不易碎。
2、锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍。
3、油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅。
4、鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易粘锅。
5、锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮。
6、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。
7、直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
