怎么炸鱼才能不弄碎鱼肉（炸鱼怎么炸才不粘锅不掉皮）

我说锅得洗得非常干净，不能有残渣。否则锅坐在火上，残渣就焦了，贴在锅上，锅子一糙，那煎的东西哪有不粘在锅上的呢（我觉得楼主问的不是炸，而是煎）。

再有锅坐火上后，用生姜擦一擦锅子，也有预防粘锅的作用。如果是炸，那多放点油，鱼不碰到锅，慢慢点翻就不会坏了。鱼做之前用盐水泡一泡肉也会紧一点， 不容易碎。