小龙虾的的挑选与修剪:看小龙虾的活跃度高不高，挑的时候捡爬得快的。还有看龙虾身上颜色，老红色龙虾肉多饱满，浅一点颜色龙虾里面的虾肉很多空的。 修剪龙虾时先放点食用小苏打的水里泡一下再洗，洗时拿把牙刷按住头部捉它背部在用牙刷洗尾巴和上面，在把尾巴中间的一条排泄垃圾的肠道拉出来。有死了的丢掉细菌太多，
如何挑选小龙虾？
1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
收拾小龙虾
1、先准备一大盆干净的清水，加适量盐和白醋搅匀，用量以略有咸味和酸味为宜。
2、把小龙虾用清水简单的冲洗几遍，再放入清水中静养15分钟以上，小龙虾在盐和白醋的刺激下，会不断吐出肚子和鳃里的脏东西。
图解小龙虾的挑选和清洗方法，小龙虾怎么洗最干净图解小龙虾的挑选和清洗方法，小龙虾怎么洗最干净
3、将小龙虾吐出来的脏水倒掉，再倒入足量清水，加适量盐和白醋搅匀，直到小龙虾把脏东西完全吐干净为止。
