1. 取鸭腿三只，洗净后用厨房纸巾拭干水分，正反两面刷上一层老抽，略晾干
2. 等待期间，准备好配料：取陈皮一角，也就是一整块三瓣陈皮中的一瓣，用水泡软后，用到刮去陈皮里层的白瓤，切成细丝；取干葱4只，剥去老皮后切成丝（我这里用了红洋葱替代）；蒜瓣3枚，压成蒜蓉；另切4片生姜，待用
3. 取不粘超过一只，开中火，空烧10秒后，将鸭腿的鸭皮朝下放入锅内
4. 约1分钟后，翻面。此时，鸭皮本身的油脂已经渗出，正好可以用来煎瘦肉的这一面，煎至两面焦黄，即可盛出
5. 利用锅内余油，保持中火，将姜片爆香
6. 然后将洋葱丝、陈皮丝和蒜蓉放入一同爆香
7. 加入30毫升柱侯酱继续一同煸炒
8. 加入老抽、绍酒、蚝油各15毫升、冰糖5毫升
9. 再加入250毫升水以及250毫升鸡汤，开大火让其沸腾
10. 放入鸭腿，待重新沸腾后，加盖用小火焖一个半小时（我用的是电磁炉400瓦火力），当中翻面一次
11. 等待期间，洗净6只芋艿，蒸锅大火煮开后，放入蒸15分钟后取出。晾凉后剥去皮待用
12. 一个半小时后，关火，取出鸭腿，锅内放入芋艿。略晾凉压腿后，斩成大块。
13. 再把斩好的鸭块放回锅内，为了更入味，我喜欢关火后浸两个小时，再开收汁。
14. 收汁前，用勺子将浮油撇净。然后开中火煮15分钟，收干汁水即可。为了防止芋艿粘底，用不粘锅收汁最方便，出锅前撒上香菜，即可。
懒人版诸侯酱焗鸭的做法步骤
步骤 1
先将姜切丝蒜子切末葱切段沙姜拍碎放碗里，然后将所有调料放进装有葱姜蒜沙姜那个碗里搅拌，鸭子不要嫩肥鸭「油太多」，均匀将调料涂抹全身上下，记住〈料喳不要抹在鸭身上〉放冰箱腌制两小时
步骤 2
热锅，下小小油，就煎鸭子，两面都煎，逼出鸭油，煎到两面金黄「煎鸭子时，那些调料不要下锅，留着备用」
步骤 3
下水烧开放煎好的鸭子，将留下来的调料「料喳」罐到鸭肚子里面，然后等水开一转小火慢慢焗40分钟「分鸭子大小多少取决于时间」
步骤 4
焗好鸭子会有浓稠的酱汁留着
步骤 5
鸭子焗熟「筷子轻松插入鸭腿拔出没血水为熟」放凉坎就可以了
