学名叫薤白。薤白，百合科葱属多年生草本植物。薤白的鳞茎近似于球状；鳞茎外皮呈现黑色，纸质或膜质；叶子一般3~5枚，呈半圆柱状；有多而密集的花，珠芽暗紫色；花淡紫色或淡红色，花丝等长；子房近球状；花柱伸出花被外。薤白的花果期在5~7月，在东北被叫做大头蒜。
东北大头蒜的学名叫做Allium sativum var. ophioscorodon。
它是大蒜的一种变种，与普通大蒜相比，它的头比较大、瓣数更少、味道更浓、保存时间更长。
此外，它还含有更高的营养成分，如硫化合物、大蒜素等，对身体有很多好处。
东北大头蒜的产地主要在中国辽宁省、黑龙江省、吉林省等地，是东北地区重要的特色农产品。
