义乌南枣原料
南枣600克、绍兴陈酒（普通45度以上酒也可以）1800克、密封玻璃瓶1个。
义乌南枣的做法：
1、将南枣清洗，风干；玻璃瓶清洗干净，控净水。
2、将酒及枣放入玻璃瓶，密封；
3.待3个月后开封，将酒和南枣分瓶储藏，即可饮用。
4.如天气炎热，最好放入冰箱冷藏。
第一:先选用已进入熟白期(绿色转白)、无虫口、无裂口、不畸形的鲜枣,用清水冲洗于净。然后,在铜锅上加一截无底的木桶,加水至木桶高的 一半左右,把水煮沸,冲入适量冷水,使之开而不沸,再放入所选之鲜枣,烫泡片刻,使每个枣果都在开水中打个“筋斗”,马上取出,倒入竹箩,此谓汤红。
第二:经汤红的枣果倒竹箩后,即用麻袋盖上保温,待半小时后,枣果的皮色变成黄白色时推开。经汤红、保温的枣果又须在翌日清晨晒在竹上,并不时翻动,晒至枣果皮色稍红,手捏枣皮有皱褶时搬入室内推开。
第三:进行煮枣,就是按100公斤水放40公斤枣果的比例,待铜锅内水煮沸后,把枣果放人再煮沸翻动2-3次,枣果煮至3成左右熟度时,取出倒入竹箩中,盖上麻袋半小时后,再进行晒和烘。
第四:晒枣和烘枣的工序较为费时、费工夫。它须先后循环4次。首次烘枣时,把枣果倒入长方形竹匾上,然后放在烘床上,盖上保温物,烘2-3小时后,倒出推凉再晒,约2小时后,又重新放入烘床上烘。到第三、四次时,火力须猛且要常翻动。当烘至手捏枣果枣皮坚硬,手摇枣果听到枣仁和枣核烘干分离而发出沙沙声响,此道工序才算完毕。
第五:义乌南枣加工过程最后一道工序是浴枣,即把烘好的枣果倒人竹箩中,用清水漂洗,洗掉每个枣果所粘附的尘埃物,约半分钟即可放到地上晒干。
