可能是没有炒熟。先把荷兰豆择一下去老茎，然后开水过里少放些盐和油，放入荷兰豆，焯水等锅再开时就捞起来，捞起后立刻放入凉水中拔一下，这样可以去荷兰豆的青涩味。
也使荷兰豆更翠绿、更脆，然后炒锅放少许油，六七成热时放荷兰豆，煸炒一分钟后就放盐、鸡精调味，最后放入蒜末，轻炒几下就出锅装盘，荷兰豆不苦也嫩而且也熟了。想炒这道菜的人可以照这方法做就行。
荷兰豆泛苦味原因荷兰豆清炒出来泛着苦味可能是由于荷兰豆的某些茎已经老了，没有吧把这些老茎择干净就把荷兰豆放进锅里炒，这样炒出来的荷兰豆就是苦的了。
解决方法在炒荷兰豆之前先把荷兰豆简单的择一下，特别是要去除老的茎，然后把荷兰豆放进开水里，加入少量盐和油焯一下水。等锅再开时就捞起来，放入凉水中泡一下，这样既可以保证去除了荷兰豆的苦味，也可以保证荷兰豆的色泽依旧是翠绿的。
