用料
虾 10只，花生油 半小碗，鸡蛋 四个，韭菜 适量
步骤
1.虾去壳，虾头和虾皮分开，取虾线，虾肉切三段。然后加入鸡蛋打匀
2.制作虾油。锅内放花生油，量不用太多，大约是炒菜的一倍。油烧至起烟，大约八九成热，只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头，尽量让其红油渗出，直到虾头炸酥，油变红，将炸过的虾头放入之前的虾皮中，虾油滤出
3.不要洗锅，将虾皮和虾头放入锅中，加冷水煮开。煮开后转中小火，再次铲虾皮和虾头，尽量让其味道渗出。一分钟后，关火，将全部虾汤倒出备用。
4.将锅洗净，这是防止虾内有沙子
5.将之前的虾汤避出，这步也是防止沙子，然后烧开
6.虾汤烧开后转中火，用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内，动作要快，不然虾肉熟的不均匀
7.将虾全部放入后，尽量做到不剩蛋液，如果剩下，也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤，要让其定型。最后用盐调味
8.乘出虾汤，碗内放一勺虾油，美味的虾汤就完成啦
1、刚买回来的虾应立即放至自来水虾冲洗，以保证虾的口感。
2、洗净锅，加上水，水要没过虾的表面以上，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖，煮至沸腾。
3、水开时放入虾，煮三到五分钟，放盐 ，待虾煮成红色即可，出锅倒入大碗中放凉，汤也可以一起放在里面。
4、拿个调料碟，放入一点生抽，醋，蘸着虾吃，既不热气，味道也鲜美。
