炒咸芥菜时，关键在于去除多余的盐分并保持其爽脆口感。以下是炒咸芥菜的步骤：
1. 准备咸芥菜：首先将咸芥菜用清水浸泡，时间视咸度而定，大概需要30分钟到数小时，目的是去除多余的盐分。期间可换几次水，直到咸味适中。
2. 切菜：将浸泡好并挤干水分的咸芥菜切成适当长度的段。
3. 准备配料：根据个人口味，可以准备一些蒜末、姜末、辣椒等辅料。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末和辣椒等辅料爆香。
5. 下菜快炒：将切好的咸芥菜倒入锅中，快速翻炒，因为咸芥菜本身已经是腌制过的，所以烹饪时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
6. 调味：根据个人口味，可以适量加入酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀。
7. 出锅前可以加入少量的鸡精或味精提鲜（可选）。
8. 炒至咸芥菜变色且出水，此时即表示炒好，可以出锅装盘。
炒咸芥菜的关键是控制好火候和时间，以及调整适当的调味，这样才能炒出既爽口又美味的咸芥菜。
1、用料：芥菜1颗、葱丝3段。
2、芥菜头洗净切丝，用清水浸泡半小时，泡出盐，尝一下咸淡，咸了就多泡一会儿，淡了炒时加盐。葱切4厘米左右的段，中间剖开，斜刀切丝，斜切不塞牙。姜切丝。
3、锅中倒油，油热下入花椒、朝天椒爆香，滤去料渣。下入姜丝爆香。下入芥菜丝翻炒均匀。依次下入生抽蚝油，辣鲜露，香醋，鸡汁，少许糖调味。关火点香油，下入葱丝拌匀
