小的红萝卜腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜小红萝卜、盐、白糖、白醋、蒜、辣椒、八角、生抽等。
2. 清洗小红萝卜：将小红萝卜洗净，去掉表皮和根部，然后切成长条状。
3. 腌制：在切好的小红萝卜中撒入适量盐，用手或筷子搅拌均匀，腌制 40 分钟至 1 小时。腌制过程中，小红萝卜会出很多水，腌制好后将水倒掉。
4. 晾晒：将腌制好的小红萝卜放在通风的地方晾晒，晾晒时间可以根据天气情况和个人口味调整。晾晒至八成干即可。
5. 准备调料：将蒜切成末，辣椒剁碎，与生抽、白糖、白醋、八角等调料混合均匀。
6. 拌制：将晾晒好的小红萝卜放入调料中，搅拌均匀，使每根小红萝卜都裹满调料。
7. 装罐：将拌好的小红萝卜放入干净的密封罐中，压紧实，尽量排出空气。
8. 腌制：将密封罐放入冰箱冷藏腌制，腌制 3-5 天。期间可以翻动几次，使小红萝卜更加入味。
9. 食用：腌制好的小红萝卜酸甜爽口，可以直接食用，也可以作为调料搭配其他食材。
注意事项：
1. 腌制过程中，注意保持小红萝卜干燥，避免水分过多。
2. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
3. 腌制好的小红萝卜要放在冰箱中冷藏，食用时注意卫生。
小的红萝卜怎么腌:萝卜洗净，用刀扑扁(或碎块)小许盐腌一下，去掉萝卜盐水，用手捏干萝卜，用调料拌(糖，醋。酱麻油)拌。
