原料：
牛扒2斤、姜1块、大葱1根、花椒20克、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
牛扒洗净，放入开水里焯一下，撇去血沫备用。
在干净的锅里放入清水和牛扒，用旺火煮沸后改用小火煮，并加入姜、葱、花椒、料酒和胡椒粉，大约30分钟。
熄火后再焖30分钟捞出，出锅前加入盐、鸡精和香油即可。
提示：
牛扒烀牛肉要选牛腱子肉，因为腱子肉有肉膜包裹，口感筋道。
火候要掌握好，用小火煮30分钟左右即可，但要焖30分钟才能入味。
调料的比例可以根据个人口味调整，但要少放酱油，以免影响颜色。
以下是一种牛扒烀牛肉的家常做法：
材料：
- 牛肉：500克（可以选用适合炖煮的切块牛肉）
- 大葱：1根
- 姜块：3片
- 大蒜瓣：适量
- 辣椒：适量（可以根据个人口味选择加入）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：适量
- 蚝油：2汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将牛肉切成适中大小的块状备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。煎牛肉的目的是为了增强肉香和保持肉汁，不要煎糊。
3. 煎好的牛肉块捞出备用。
4. 同一锅中加入葱块、姜块、大蒜瓣和辣椒，炒香。
5. 将煎好的牛肉块放回锅中，加入适量的料酒煮沸，煮一会儿以去腥味。
6. 加入足够的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮的牛肉完全浸泡在水中。
7. 加入适量的盐、糖、生抽和蚝油，搅拌均匀。
8. 将锅盖盖好，大火烧沸后转小火慢慢炖煮，焖煮2-3个小时，直到牛肉变得酥软。
9. 根据个人喜好，可以在最后10分钟加入切碎的辣椒增加辣味。
10. 最后可以根据需要调整口味，如果觉得汤汁太稀，可以用适量的水淀粉勾芡。
11. 出锅前可以撒上葱花作为装饰。
牛扒烀牛肉的关键是炖煮的时间要充分以使牛肉变得酥软。
