南京
烤鸭始创于南京，因南京湖鸭用稻谷喂养，肥厚多肉，烹制菜肴极佳。1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的帝位，并将都城迁到北京。这样，烤鸭技术也随着带到北京，并得到进一步发展。
北京烤鸭，它的历史要追究到明朝初年，其实北京烤鸭它的前身就是现在的南京板鸭，当时明太祖比较喜欢吃南京的板鸭，后来明成祖迁都北京以后，将这些南京烤鸭里面的高手就带到了北京，后来经过改造就变成了现代的北京烤鸭。
