第一种：低筋面粉
低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。
第二种：中筋面粉
中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉，中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中，也是市面上最容易买到的面粉，一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋，所以大家买面粉时，如果没有看到任何标明，您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合，就成为中筋面粉了。
第三种：高筋面粉
高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉，高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高，所以它能使做出来的面食非常筋道，常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中，市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合，就成为高筋面粉了。
以下几种面粉相对比较白：
低筋面粉：低筋面粉的粉色比较白，蛋白质含量较低，麸质也较少，适合制作蛋糕、饼干、酥皮类等甜点。
中筋面粉：中筋面粉的粉色比较浅，蛋白质含量适中，麸质也适中，适合制作面条、馒头、饺子等中式面食。
高筋面粉：高筋面粉的粉色比较白，蛋白质含量较高，麸质也比较高，适合制作面包、吐司等需要拉伸和发酵的面食。
水晶面粉：水晶面粉的粉色比较白皙，含有较高的淀粉质，口感软糯，适合制作点心、糕点等需要透明质感的食品。
雪花面粉：雪花面粉的粉色比较白，蛋白质含量较高，麸质也比较丰富，适合制作高档面包、面条等需要较高筋度的食品。
需要注意的是，不同的面粉由于加工工艺和原材料的不同，颜色和口感也会有所不同。在使用不同面粉时，可以根据需要的食品种类选择合适的面粉。
