炒豆干为什么会硬（豆干炒出来为什么有酸味）

豆干是由豆腐制成的，因此含水量较高。

在炒制过程中，水分会逐渐蒸发掉，使豆干变得干燥。为了避免豆干炒得过干，可以尝试以下方法：预处理豆干：在炒制豆干之前，可以先将豆干浸泡在热水中，这样可以使豆干吸水并保持一定的湿润度。

控制炒制时间：炒豆干时，火候和炒制时间的掌握非常重要。应该尽量保持中火，翻炒时间不宜过长，以免过度蒸发水分。

添加适量的调料和液体：在炒豆干时，可以适量添加蚝油、酱油、料酒等调味料，并搭配一些湿润的蔬菜或鸡汤等液体，以保持豆干的湿润度控制火候