面皮上锅蒸为什么鼓不起泡（面皮是直接蒸好还是隔水蒸好）

面皮上锅蒸鼓不起泡的原因可能有多种。

首先，面浆的稠度可能有问题，如果面浆太稀，导入盘子后刷的油可能会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

其次，可能是火候或者说温度控制不当的问题。蒸制的温度高，短时间内盖上锅盖蒸制即可使面皮鼓起泡，这样的凉皮做出来是最筋道的。

相反，如果温度过低或蒸的时间过长，可能导致面皮不鼓泡，甚至可能出现粘锅或开裂的情况。

最后，也可能是淀粉糊沉淀的时间不够或者在蒸的时候没有搅拌均匀。因此，蒸制面皮时，需要注意面浆的稠度、火候的控制以及淀粉糊的处理等多个环节。