把辣椒腌的又鲜又脆的方法是三步走。
第一步：选料选用新鲜辣椒，挑选辣椒时要注意平果、羊角、细棒等形状的辣椒因其颜色较浅，内部籽较少，非常适合腌制。
第二步：处理辣椒洗净后，剪去两端，如果有烂的部分要剔除。
鲜辣椒水份大、脆度佳，需先用沸水焯水。
第三步：制作辣椒腌制液将腌制料称量好，将盐和白糖腌制液混合均匀，倒入腌菜坛中与辣椒配合腌制，放置于通风卫生阴凉处。
:为了保证腌制的卫生安全，我们建议在腌制的过程中保持良好的卫生习惯，如洗净双手和容器以及使用干净的工具等，以免造成细菌污染，影响成品的口感和质量。
步骤1
辣椒去籽，选择辣椒的时候选硬皮薄皮的辣椒，腌出来更脆。
步骤 2
去完籽的辣椒洗干净，把多余的籽筛掉，放在一旁晾干水分。
步骤 3
锅内烧你需要容器的水量，烧开，然后放凉。
步骤 4
准备好蒜瓣，花椒，小米辣切段。
步骤 5
把准备好的容器，用温水洗干净，然后擦干水。
步骤 6
容器底部先放3勺盐，适量蒜瓣和花椒粒，然后将沥干水的辣椒一个个的装进罐子里。
步骤 7
中间再把剩余的花椒粒，大蒜瓣，小米辣放进，加入适量冰糖，然后把剩余的辣椒全部放入罐内，再加入3勺盐，8勺醋，生抽适量，最后把凉白开倒入，淹过辣椒，把罐子密封，放在阴凉处，等待7天，酸脆爽口的腌辣椒就可以吃啦！
