干锅脆鱼是用鲜鱼制作的。
干锅脆鱼是一道传统的川菜，通常使用鲜鱼作为主要食材。
鲜鱼经过处理后，先用淀粉裹上一层薄薄的外衣，再用油炸至金黄酥脆。
然后将炸好的鱼块与各种调料一起炒煮，使其入味。
最后上桌时，鱼块外酥里嫩，口感鲜美，香气四溢。
干锅脆鱼的制作原理是通过炸制鱼块，使其表面形成一层脆皮，内部保持鱼肉的嫩滑。
同时，配以川菜独特的调料和烹饪技巧，使其口感更加丰富和美味。
值得一提的是，干锅脆鱼的制作方法可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
例如，可以根据自己的喜好选择不同种类的鱼类，或者加入其他配料和调味料，以增加风味的多样性。
总之，干锅脆鱼是一道美味的川菜，以鲜鱼为主要食材，经过炸制和烹饪而成。
它的口感酥脆，味道鲜美，是许多人喜爱的美食之一。
使用的是黄骨鱼，也叫黄颡鱼。
