新收大蒜阴干后，约10天左右，才可以暴晒。
因为新鲜的蒜头含大量水分，如果在阳光下晒干会导致蒜头变质，从而影响品质，阴干则可以避免水分流失过快。
此外，如果气温过高，晒干的过程容易过快，外层变硬而内部仍然潮湿，影响口感
如果你没有适合的晾晒条件，可以选用其他方法，如在通风透气的地方自然干燥或者用风扇加速风干。
而且蒜头太阳晒与阴干的选择，还要考虑地域、气候等因素，所以建议参考当地的习惯和经验。
收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，只晒秧不晒头。晾晒时要进行翻动，经2～3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏。
