1. 把塘鲺鱼宰好，切块，约5cm
2. 用姜汁酒，少量盐腌制，准备好配料
3. 鱼晒一些生粉，放进油锅炸，油温160-170度，放进去先不要动，等定型在炸3分钟左右即可； 蒜子油温是150度，微金黄出锅
4. 用料头爆香锅，放炸好的鱼进去，放上汤（水）没过鱼即可，焖3分钟，打芡，放葱度，出锅即可
步骤
1.将塘虱弄干净切成5公分小段，起油锅两边煎一煎。
2.煎至微黄就可以了，上盘备用。
3.蒜头和姜都切成片。
4.瓦煲烧热把料头爆香。
5.放入塘虱爆一爆后加半碗水，放蚝油，生抽，力少许白糖炆熟，试一试味，不够咸加少许盐，为防止粘底，要勤点用筷子翻一下。
6.差不多好时加入切好的辣椒翻炒几下。
7.上锅前放入葱花盖上盖就可以上桌了
