从化学式上来看，小苏打是一钠盐，而碱是二钠盐。
2、碱的水溶液的碱性强于小苏打的水溶液。
3、碱加热不会产生二氧化碳，而小苏打加热到一定温度就会分解产生二氧化碳气体。
4、小苏打和碱的用途也不尽相同。制作面条、老面馒头、泡发毛肚等食物时，常用的是碱；而制作肉类食材的时候常用小苏打，这样做出的肉类菜肴会更嫩。
小苏打不是大碱，它们是两种东西。小苏打的学名--碳酸氢钠；大碱的学名--碳酸钠。另外，作为医用的小苏打水可到药房或医院购买，千万不可以乱用替代物哦
平常在日常生活中所说的碱是指无水碳酸钠，又叫苏打、纯碱等。无水碳酸钠在食品行业经常用作中和剂，还可以将其配成碱水加入面食中，增加面条的弹性和延展性。
而小苏打一般是指碳酸氢钠，碳酸氢钠与无水碳酸钠都是白色粉末，但是碳酸氢钠的热稳定性比无水碳酸铵要弱，人们也常利用这一特性将小苏打做成膨松剂。
