一般传统的水牛，养殖出栏需要三年左右时间，从出生到长到成年，体重各方面标准达到了出栏标准就可以。
经过杂交的二代水牛养殖起来大概可以减少一年养殖时间，生长发育快了很多，需要两年时间出栏。相对其他牛来说水牛生长很慢，需要养殖很长一段时间才能性成熟繁殖。
水牛出栏一般需要12-18个月，不会超过24个月。
水牛，南方品种，体长240-300厘米，肩高150-180厘米，尾长60-100厘米；体重250-550千克。雄性略大。体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。
