高锰酸钾维C还原原理是通过高锰酸钾溶液可以将维生素C氧化，从而可以间接地测定维生素C的含量。
其原理是高锰酸钾（KMnO4）作为氧化剂，能将维生素C中的还原剂氧化为二价或三价的离子态，使高锰酸钾自身还原成较为稳定的氧化物。
因此，在从溶液中滴加高锰酸钾溶液时，一直滴加到溶液中剩余的维生素C被氧化时，高锰酸钾的颜色才能被观察到完全转变。
因此测定维生素C的含量，可以利用滴定法来完成。
高锰酸钾和维生素C的还原原理如下：
高锰酸钾是一种强氧化剂，它的分子中含有五个氧原子，可以与其他物质发生氧化反应，自身被还原。而维生素C是一种还原剂，它的分子中含有两个羟基（-OH）和一个羧基（-COOH），可以与其他物质发生还原反应，使其自身被氧化。
当高锰酸钾与维生素C接触时，由于高锰酸钾的氧化性很强，会迅速将维生素C氧化为去氢抗坏血酸（DHA），同时自身还原为二氧化锰（MnO2）。这个过程中，高锰酸钾的五个氧原子都参与了氧化反应，而维生素C转化成的DHA则失去了两个氢原子，也就是发生了还原反应。
总之，高锰酸钾和维生素C之间的反应是一种氧化还原反应，高锰酸钾作为氧化剂氧化了维生素C并自身被还原，而维生素C作为还原剂被氧化了并还原了高锰酸钾。
