豆腐脑内酯比例是内酯：黄豆：水=3：100：1000，豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
内酯是一种化学品，因此在制作豆腐脑时，需要按照一定的配比使用内酯。具体的配比因品牌和型号而异，但一般来说，内酯的使用量在 7.5% 至 9% 之间。
在使用内酯时，需要按照以下步骤进行：
1.将黄豆磨成豆浆。
2.将豆浆煮沸，然后加入内酯。
3.搅拌至均匀，然后将豆浆倒入模具中，并压紧。
4.将豆腐脑取出，切成适当大小的块状。
需要注意的是，内酯的使用量应该根据个人口味和食品配方进行调整。如果使用过量的内酯，可能会导致豆腐脑过于油腻，影响口感。
