一般山羊屠宰后的出肉率,都在一半左右(50%),比如五十斤的山羊,屠杀后,能有二十五到三十斤左右的肉,其他的就是内脏,以及废弃物。
活山羊出肉率,也称净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率。羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏,其余作为胴体重量。
公式:净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100
各种品种的羊出肉率不同,公羊和母羊出肉率也不同。拿黑山羊来说,黑山羊的产肉性能:
净肉率(六、12月龄、成年)
母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%,
公羊分别达到38.87 %、49.03%、52.76%,
阉羊(六、12月龄)分别达到41.68%、48.51%;
净肉率(六、12月龄、成年):
母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%,
公羊分别达到29.61 %、36.06%、39.98%,
阉羊(六、12月龄)分别达到31.36%、36.91%。