一般山羊屠宰后的出肉率，都在一半左右（50%），比如五十斤的山羊，屠杀后，能有二十五到三十斤左右的肉，其他的就是内脏，以及废弃物。
活山羊出肉率，也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。
公式：净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100
各种品种的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。拿黑山羊来说，黑山羊的产肉性能：
净肉率（六、12月龄、成年）
母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%，
公羊分别达到38.87 %、49.03%、52.76%，
阉羊（六、12月龄）分别达到41.68%、48.51%；
净肉率（六、12月龄、成年）：
母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%，
公羊分别达到29.61 %、36.06%、39.98%，
阉羊（六、12月龄）分别达到31.36%、36.91%。
