酱牛肉怎么定型切不烂（酱牛肉熟了以后怎么定型）

酱牛肉最好选用腱子肉，这个部位的牛肉纹理细密、紧致，酱熟后不易碎；

其二，煮肉前要将牛肉腌制半天以上时间，下锅之前，最好将腌制好的牛肉放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时；

其三，切熟牛肉时，要横切，就是刀垂直于牛肉纹理的方向，这样切牛肉不易碎，而且也方便人们咀嚼。