1. 将鳗鱼杀洗干净，切成均匀的小段，再一次洗净血水后沥干；
2. 将菜脯清洗一下，切成均匀的薄片，再准备多一点蒜片备用；
3. 热锅注油，下入蒜片和菜脯，爆炒出香味后下鳗鱼；
4. 略微煎炒一下至鳗鱼皮肉定型，再加少量酱油翻炒上色；
5. 最后加入少许清水，加盖焖煮至收汁即可。
腌制过的海鳗可以通过以下步骤制作：
1. 准备食材：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
2. 将海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。
3. 热锅加油，油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油。
4. 锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟。
5. 待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
以上步骤可以帮助你制作出美味的腌制海鳗。
