十七摄氏度到二十摄氏度的温度是香菜生长的适宜温度。
香菜能耐受-1℃至2℃的低温，适宜生长的温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃生长停止。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、肥料保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜的生长。
15～20℃。
香菜（学名：Coriandrum sativum L），别名胡荽、盐荽、芫荽、香荽、延荽、漫天星。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
