用料
兔肉 半只
八角，桂皮，小茴香，香果，香叶 少量
泡姜，泡椒 适量
长青椒（也叫二荆条），红野山椒（怕辣可不用）
大葱， 1根或2根
花椒 适量
盐，生抽，料酒 适量
生粉 少量
蒜 6瓣
小芹菜 1根
做法步骤
步骤 1
兔肉切小块（一般在买兔的时候就已经切好。我买的时候都会让师傅剔掉骨头，骨肉分离后吃起来更方便。），用清水冲洗干净，沥干，倒入料酒，生抽，加入少量的盐，生粉，腌制20分钟左右。盐一定要少，甚至可以不放，因为泡姜泡椒有盐。
步骤 2
腌制兔肉的时间，准备佐料。泡椒，泡姜，蒜切碎，青椒，红椒切成6mm长的段儿，大葱，芹菜切小段，仔姜切小片。
步骤 3
在锅里倒入油，可以多一点，烧热，温度可以尽量高一点，倒入腌制好的兔肉快速翻炒至全部变色，捞出兔肉。倒出多余的油，留下部分依次放入切好的泡椒，泡姜，蒜粒，花椒，香料炒香，再倒入兔肉，翻炒，放入葱，芹菜，辣椒继续翻炒，出锅前尝尝味道，淡了可以再加一点生抽，出锅。
食材
兔子
1只
姜
适量
红辣椒
适量
蒜
适量
葱
适量
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
味精
适量
方法/步骤分步阅读
1
/5
清炖兔块：将兔肉洗净切成小块焯水备用。葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。
2
/5
麻辣兔肉：将兔肉切块，加盐，酱油，淀粉抓匀；姜蒜切片；红椒切洗净，葱洗净切段，锅内放入适量油，小火放入花椒煸出麻味后，捞出不要，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉炒熟，再放入红辣椒和葱炒几下，放入酱油、鸡精即可出锅。
3
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炖兔肉：将兔肉洗净切块，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用；葱洗净切段，锅内放入适量油，烧五成热，依次放入大料，姜、葱、蒜、甜面酱翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火烧开，转小火炖40分钟，放盐、味精调味即可。
4
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辣子兔丁：将兔肉洗净切丁，辣椒洗净切断，锅中放入适量油，烧热后，放入八角和蒜炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均匀，放入料酒，酱油，适量盐和糖翻炒，最后放入青蒜、味精炒匀即可出锅。
5
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红烧兔子：将兔子洗净剁快，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用，炒锅放少许油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂锅，加入适量水，放入兔肉，料酒、糖和酱油，煮30分钟，放入盐，味精调味即可
