通常在使用酵母发面制作包子时,是不需要额外添加碱和小苏打的。酵母是一种微生物,可以通过发酵作用使面团膨胀。而碱(如苏打粉或食用碱)主要用于与酸性成分(如酸奶、柠檬汁等)相互作用,产生二氧化碳,从而使面团膨胀。