炒鲳鱼的家常做法（冷冻小鲳鱼的做法大全）

原料：
鲳鱼肉100克、韭菜150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。
调味料：
花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
做法：
1、鲜鲳鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭菜切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭菜、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。