韭菜炒乌鱼是一道美味的家常菜，其关键在于处理好乌鱼的腥味和保持韭菜的鲜嫩。以下是一个简单的韭菜炒乌鱼的做法：
### 材料：
- 乌鱼1条（约500克）
- 韭菜200克
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 生抽1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1/2小勺
- 盐适量
- 食用油适量
### 步骤：
1. **准备乌鱼**：将乌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒和少量生抽腌制10分钟去腥味。
2. **准备韭菜**：韭菜洗净后切成段，姜蒜切片备用。
3. **炸乌鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入乌鱼段，中火煎至两面金黄，捞出备用。这一步可以帮助去除乌鱼的腥味，同时使鱼肉更加紧实。
4. **爆香调料**：锅中留少量油，放入姜蒜片炒香。
5. **炒乌鱼**：将炸好的乌鱼段放回锅中，加入生抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀。
6. **加入韭菜**：待乌鱼炒至上色后，加入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软。
7. **调味出锅**：根据个人口味加入适量的盐调味，炒匀后即可出锅。
### 小贴士：
- 乌鱼在处理时要彻底清洗干净，去除鱼腥味。
- 炸乌鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 韭菜炒制时间不宜过长，以免营养流失，保持脆嫩口感。
- 可以根据个人口味添加一些辣椒提味。
这样做出来的韭菜炒乌鱼，鱼肉鲜美，韭菜鲜嫩，是一道色香味俱全的佳肴。
