晋南烧饼，又叫苏式烧饼，其特点是脆皮油亮、香气扑鼻。下面介绍一下晋南烧饼的制作方法。
所需食材：
- 面粉500克
- 酵母适量
- 水适量
- 糖适量
- 食盐适量
- 小苏打适量
- 香油适量
- 葱花适量
步骤：
1.将面粉、糖、盐、小苏打混合均匀后加入酵母和适量水，揉成面团，发酵至两倍大小。
2.取出发好的面团，放在案板上揪成适当大小的面球，然后用擀面杖把面球擀成薄如纸的圆面饼。
3.食用油涂在面饼表面，再撒上葱花。
4.将饼卷起，压扁成相对薄的扁饼状。
5.在平底锅中加油，大火烧热，在烧饼两面都涂上香油后放入锅中煎。
6.烧煎至饼面金黄酥脆即可。
另外，也可以在晋南烧饼中加入豆沙馅、葱花鸡蛋等内陷，让烧饼口感更加丰富。
1.首先，将调和油加热后倒入面粉中，加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥，面粉里放盐、糖、酵母拌匀，加入手温水，面包机揉面功能揉两个程序，至出膜。
2.将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉，饧30分钟。将面、花椒粉、盐放碗里拌匀，油倒入锅里，小火加热后，趁热倒入碗里，边倒边搅拌面粉，拌匀后放凉备用。
3.将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可，面饧好后，揉面排气，若粘手，可撒一点点面噗，然后分成六个小剂子，盖好饧十几分钟。
4.分割成六个面团，擀薄，能擀的很薄，擀破了也没关系，抹上油酥，卷起，竖起来压扁，继续饧十几分钟，将压扁的饼坯擀薄，别太薄，有厚度才好吃！锅里放点油，将薄饼胚放进去，小火煎，两面都刷点油，煎至上色。
5.擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系，没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄，这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。
6.最后，从不粘锅转到烤箱烤网上，放入预热好的烤箱里，中层，上下火165度10分钟，在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。
