淋的热油是怎么烧的（清蒸淋的热油用什么油）

淋热油是一种传统的中式烹饪技巧，通常用于烹制肉类或海鲜。其原理是在锅内加入少量油，将油烧至非常热，然后迅速将食材放入锅内，使其表面迅速烫熟定形，从而锁住食材的肉汁和营养。

淋热油需要掌握火候和时间，过早放入食材会使食材受热不均，失去鲜嫩口感，过晚放入又会使油过热，食材糊糊的，难以下咽。

淋热油需要高温烧制，熟练掌握的厨师可通过云雾般升腾的黑烟、爆裂般的声音以及香气来判断油温，从而做出美味佳肴。

淋的热油是先把锅中倒入菜油油烫后关火