白菜蘸水通常是指一种简单的凉拌菜式，以白菜为主要食材，搭配一种调味汁（蘸水）一起食用。以下是一个基础的白菜蘸水的做法：
### 材料准备：
- 新鲜白菜若干片
- 大蒜几瓣
- 生抽酱油适量
- 香醋或白醋适量
- 香油几滴
- 辣椒油或辣椒粉适量（如果喜欢辣味）
- 白糖少许
- 盐适量
- 花椒粉少许（可选）
- 芝麻适量（炒熟）
### 做法步骤：
1. **准备白菜**：将白菜洗净，切成适合蘸食的大小，可以是长条状或者宽条状，根据个人喜好决定。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐（可以让白菜保持翠绿色），将切好的白菜条放入开水中焯一下，时间不要太长，以免白菜变软，捞出后立即过冷水冷却，沥干水分备用。
3. **制作蘸水**：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、香醋、香油、辣椒油或辣椒粉、白糖、盐和花椒粉（如果使用），搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。
4. **蒜泥**：将大蒜剁成蒜泥，可以加入到蘸水中增加香味，也可以直接放在白菜上。
5. **装盘**：将处理好的白菜条摆放在盘子里，撒上一些炒熟的芝麻增加香味。
6. **享用**：将调好的蘸水与白菜一起上桌，吃的时候蘸上调好的汁水即可。
### 注意事项：
- 白菜不要焯得太久，以保持脆爽口感。
- 蘸水的调味可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以适量增加糖分。
- 为了提升风味，可以在蘸水中加入少量的姜末或葱花。
这种白菜蘸水是一道非常清爽的凉菜，适合作为开胃菜或是夏日里的解暑菜品。
